黒毛和牛ひつまぶしと日本酒の魅力を発信JR岐阜駅徒歩3分でアクセス良の個室居酒屋
和洋折衷の創作和食はそのままに、みやび屋が誇る代表的料理「黒毛和牛ひつまぶし」の魅力を発信するアンテナ店とし、更なる追求をテーマに掲げます。日本酒や焼酎・果実酒の圧倒的なラインナップは酒通にはもはや有名。特に日本酒に力を入れており、厳選した全国銘酒を常時70銘柄以上取扱い。１階は酒セラーを眺められるテーブル席、2、3階は掘りごたつ中心の完全個室空間です。岐阜を代表する居酒屋のフラグシップ店が住田町に誕生です。
居酒屋でも、ワンランク上の“居・食・酒”を求める方に。About Gajapo
特許庁認定の登録商標「黒毛和牛ひつまぶし」
「ひつまぶし」といえば地元を代表とする料理です。通常はうなぎを使用するのですが、みやび屋では飛騨牛を始めとする黒毛和牛の特上部位を使用します。食べ方も同様に、①まずはそのまま、②薬味を添えて、③出汁を注いでお茶漬け風に。契約農家さんと岐阜県農商工連携で産まれたハツシモ使用の「みやび米」や老舗醤油蔵の山川醸造さんと共同開発の「溜まり垂れ」など、肉・米・垂れと全てにこだわった名物料理です。
日本美的理念「雅」と西洋が愛した日本趣味「Japonism」
西洋から見た日本の美「ジャポニズム」を独自の解釈で融合させ、そして昇華。「和洋ジャポニズム料理」とは、岐阜県の名産飛騨牛や新鮮な旬の魚介、地産地消の野菜を沢山使って、和食の技法と西洋の味付けを織り交ぜて良い所どりをした、見た目にも美しい創作料理です。日本酒は勿論、ワインとの相性もお楽しみ頂けます。
2名様から最大70名様まで個室対応！ゆったりと寛いで。
完全個室の掘りごたつ席が中心の居心地空間。ご利用シーンに応じて、2名様用のカップルシートやテーブル個室をご用意できます。木調カラーで統一された和風モダンの落ち着いた雰囲気の店内は、会社宴会や各種飲み会は勿論、接待にもぴったりです。宴会は最大70名様まで対応。個室でご用意いたします。
飲み放題で銘柄酒が飲める！「プレミアム」はあのお酒も！
飲み放題もみやび屋はこだわります。『飲み放題なのにこんなに豪華なの！？』と驚かれるお客様が多数！飲み放題なのに「ヱビス」など正真正銘の生ビールを樽から注いでご提供！常識破りに挑戦し、日本酒は新潟を代表とする名酒「八海山」が飲めてしまいます。更には、黒木本店の別蔵『尾鈴山蒸留所』の焼酎「山ねこ」「山猿」「山翡翠」まで。プレミアム飲み放題も必見！一度利用したら他のお店の飲み放題では物足りなくなるかも？
和食の技法と西洋の味付けを織り交ぜて
良い所どりをした「和洋創作ジャポニズム料理」Menu
RECOMMENDおすすめメニュー
【登録商標】
黒毛和牛のひつまぶし
岐阜の厳選した素材で作り上げる「黒毛和牛ひつまぶし」。お米は契約農家・片桐ファームの「ハツシモ」。味の決め手となる垂れは老舗の蔵元・山川醸造と共同開発した「たまり垂れ」。やや甘口の垂れは肉の甘みと絶妙に絡み合い、大粒で弾力のあるハツシモが最高の引き立て役となります。
黒毛和牛ローストビーフ
低温仕込み
最高ランクA5の黒毛和牛にこだわり、3日間かけて丁寧に仕込んでいます。表面を焼き固めた後、秘伝の和風ソミュール液に漬け込み、低温で真空調理することで旨みを逃さず、生肉のようなとろける柔かさと色合いを実現。口にした瞬間、閉じ込めていた肉汁がジュワ―っと溢れ出し、黒毛和牛の豊潤な甘味と旨味を堪能できます。
牛タンしゃぶしゃぶ
刻み野菜添え
食感が楽しめる絶妙の薄さにカットした牛タンをしゃぶしゃぶにて。絨毯のように並べて提供します。独特の歯ごたえはやみつきの美味しさ！黄金色の昆布だしにくぐらせ、そのままでもお好みで白だしポン酢につけても。霜降り牛タンの旨味を存分にお楽しみください。刻み野菜の食感も良いアクセントになります。
出汁巻き玉子
和風居酒屋の定番料理でもあり、お店によって差が出るのが「出汁巻き玉子」。当店では鰹の一番出汁と玉子をたっぷり使って黄金色に仕上げています。技術を積んだ料理人がこだわりの巻き加減、口当たり、味わいにオーダー毎に焼き上げています。一口食べると口中に広がる出汁の香りと旨味。ぜひ一度味わって欲しい一品です。
生チョコ仕立ての
ショコラケーキ
フランス産クーベルチュールを使い、オレンジリキュールで仕上げました。滑らかな口当たりで、カカオ香る濃厚さ。職人技の一品です。当店は他にも洋菓子店顔負けの手作りスイーツを取り揃えております。記念日には姉妹店の洋菓子店「ルベッタ」のケーキをご用意させていただきます。
日本酒【山形】
十四代 本丸
十四代と言えば、全国の日本酒ファンを魅了する日本を代表する日本酒。雅じゃぽでは本丸は勿論の事、限定流通酒も独自のルートから仕入れています。当店では他にも日本酒通垂涎のラインナップをご用意しております。ぜひ一度メニューでお確かめください。
FOODフード
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- お刺身盛り 3種盛り ¥1,490/4種盛り ¥1,890/5種盛り ¥2,390
その日のお勧めを盛り合わせいたします。 - サーモンの平造里 ¥840
- 北海だこの波造里 ¥840
- 間八の八重造里 ¥860
- 真鯛の松皮造り ¥860
- まぐろの平造里 ¥960
DRINKドリンク
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- 絶品『ヱビス』樽生 ¥640
- サッポロ パーフェクト『黒ラベル』樽生 ¥590
- アサヒ スーパードライ（中瓶） ¥740
- ノンアルコールビール『プレミアムフリー』 ¥490
黒毛和牛ひつまぶしコースと
創作和食コースの２パターンで展開Course
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【月曜〜木曜日限定】黒毛和牛ひつまぶしとしゃぶしゃぶコース ¥2,990
人気の「黒毛和牛ひつまぶし」を平日限定で精一杯のお値打ちな価格にて。リーズナブルなコースとは言え、使用するお肉は申し分無しの美味しさ。料理内容も旬の食材を使い、素材を生かしたこだわりの味です。こちらのコースは、精一杯お値打ちに組ませていただいてますので、クレジットカード不可の現金でのお支払いでお願いいたします。
- 朝〆鮮魚４種のお造り カルパッチョ仕立て
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- 雛鶏の竜田揚げ 香味ソース掛け
- あこう鯛と野菜の包み焼き
- 岐阜のブランド豚『飛騨豚』のしゃぶしゃぶ
- 名物 黒毛和牛のひつまぶし 薬味と共に
- 高知本柚子のシャーベット
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
【特上】黒毛和牛ひつまぶしと豚しゃぶコース ¥3,490
特許庁認定の登録商標「黒毛和牛ひつまぶし」が味わえる特上コース。その日一番の黒毛和牛の特上部位を使用。契約農家さんに作って頂く岐阜ハツシモ・老舗醤油蔵の山川醸造さんと共同開発の溜まり垂れ等、肉.米,垂れ,全てにこだわった名物料理です。また、旬魚のカルパッチョにしゃぶしゃぶ、毎日市場から仕入れる旬菜旬魚をコースでお楽しみ頂けます。
- 朝〆鮮魚5種のお造り カルパッチョ仕立て
- 合鴨のグリル ほうれん草のナムル添え
- 彩り野菜の揚げ豆腐
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- 雛鶏の竜田揚げ 香味ソース掛け
- あこう鯛と野菜の包み焼き
- 岐阜のブランド豚『飛騨豚』のしゃぶしゃぶ (or 飛騨豚の塩麹焼き)
- 名物 黒毛和牛のひつまぶし 薬味と共に
- 高知本柚子のシャーベット
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
【匠〜たくみ〜】黒毛和牛ひつまぶし肉三昧コース ¥4,000
市場から仕入れ当日の朝に〆た鮮魚のお造里、合鴨の燻製、鰹出汁で食べる牛しゃぶ、飛騨牛を低温調理したローストビーフ、そして〆は契約農家「こめ屋 片桐ファーム」の『岐阜ハツシモ』と「山川醸造」と共同開発のこだわり溜まり垂れで作る名物『黒毛和牛ひつまぶし』。接待や記念日など特別なシーンにもご利用頂けます。
- 朝〆鮮魚5種のお造り盛り合わせ
- 合鴨燻製のグリル ほうれん草のナムル添え
- 彩り野菜の揚げ豆腐
- 黒毛和牛ローストビーフ 山葵添え 低温仕込み
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- しゃぶしゃぶのたっぷり刻み香味野菜
- 鰹の黄金出汁で食べる牛しゃぶ（ or 和牛の塩胡椒焼き）
- 名物 特上黒毛和牛のひつまぶし 薬味と共に
- もっちり杏仁豆富 ごろっと果実のソース
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
【頂〜いただき〜】最上黒毛和牛ひつまぶしコース ¥5,000
市場から仕入れ当日の朝に〆た鮮魚のお造里、瀬戸内の牡蠣、鰹出汁で食べる牛しゃぶ、飛騨牛を低温調理したローストビーフ、そして〆は「こめ屋 片桐ファーム」の『岐阜ハツシモ』と「山川醸造」と共同開発のこだわり溜まり垂れで作る名物『黒毛和牛ひつまぶし』。接待や記念日など特別なシーンにもご利用頂けます。
- 本日の季節の前菜
- 朝〆鮮魚6種のお造り盛り合わせ
- 彩り野菜の揚げ豆腐
- 黒毛和牛ローストビーフと合鴨の燻製 山葵添え
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- 旬魚 あこう鯛と野菜の包み焼き
- たっぷり刻み香味野菜（しゃぶしゃぶの薬味）
- 鰹の黄金出汁で食べる牛タンのしゃぶしゃぶ （ or 和牛の塩胡椒焼き）
- 名物 特上黒毛和牛のひつまぶし 薬味と共に
- もっちり杏仁豆富 ごろっと果実のソース
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
【月〜木曜日限定】華〜はな〜コース ¥2,500
“雅じゃぽ”の平日限定のリーズナブルでお得なコース。料理内容も旬の食材を使い、素材を生かしたこだわりの味。ボリュームもしっかりあります。気軽に楽しみたい方におすすめです。黒毛和牛ひつまぶしが愉しみたいコースが良い方は黒毛和牛ひつまぶしコースをオーダーしてください。
- 朝〆鮮魚のお造り カルパッチョ仕立て
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- 雛鶏の竜田揚げ 香味ソース掛け
- 旬魚 あこう鯛と野菜の包み焼き
- 岐阜のブランド豚『飛騨豚』しゃぶしゃぶ （or 合鴨燻製のグリル ほうれん草のナムル添え）
- 本場讃岐うどん おろし生姜と黄金出汁で（讃岐うどんは、その日の〆一品となります。）
- 高知本柚子のシャーベット
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
雅〜みやび〜コース ¥3,000
その日に仕入れた鮮魚を使った海鮮カルパッチョ、甘くヘルシーな岐阜のブランド豚『岐阜飛騨豚』のしゃぶしゃぶ。鯛身のすり身と旬の食材を閉じ込めた薩摩揚げなどの和洋創作料理の数々。締めにはもちっとした稲庭うどん。デザートはおかわりもされる自家製もっちり杏仁豆富。美味しい豚しゃぶと、季節の料理とともにお楽しみ下さい。
- 朝〆鮮魚4種のお造り カルパッチョ仕立て
- 彩り野菜の揚げ豆腐
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- 雛鶏の竜田揚げ 香味ソース掛け
- あこう鯛と野菜の包み焼き
- しゃぶしゃぶのたっぷり刻み香味野菜
- 岐阜のブランド豚『飛騨豚』のしゃぶしゃぶ（ or 合鴨燻製のグリル ほうれん草のナムル添え）
- 本場讃岐うどん おろし生姜と黄金出汁で（ or その日の〆一品）
- もっちり杏仁豆富 ごろっと果実のソース
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
極〜きわみ〜コース ¥3,500
豪華！朝〆鮮魚のお造里カルパッチョ、特上部位の黒毛和牛のローストビーフ、鰹の黄金出汁と刻み香味野菜で食べるしゃぶしゃぶと讃岐うどん。締めはもっちりとした杏仁豆富。店長こだわりのおすすめコースです。
- 朝〆鮮魚5種のお造り カルパッチョ仕立て
- 彩り野菜の揚げ豆腐
- 黒毛和牛ローストビーフ 低温仕込み 山葵添え
- 旬野菜の葛餅 和風餡
- あこう鯛と野菜の包み焼き
- しゃぶしゃぶのたっぷり刻み香味野菜
- 鰹の黄金出汁で飛騨豚のしゃぶしゃぶ （ or飛騨牛メンチカツ）
- 鰹と牛出汁で食べる本場讃岐うどん （or その日の〆一品）
- もっちり杏仁豆富 ごろっと果実のソース
+¥1,500で飲み放題（LO.90分）／+¥2,000でプレミアム飲み放題（LO.90分）付きに
掘りごたつ個室は2名様からご用意。
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